Toucinho do Céu

Uma deliciosa e inesquecível experiência gastronômica que os portugueses comem de joelhos.






Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de amêndoas sem pele e moídas
3 claras
6 gemas
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
açúcar de confeiteiro para polvilhar
amêndoas para decorar

Modo de Fazer:

Em uma panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar ligeiramente e acrescente a manteiga e as amêndoas e misture delicadamente. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve firme. Adicione as gemas e bata bem. Acrescente a calda fria com as amêndoas. Peneire a farinha de trigo sobre a mistura e bata até obter uma consistência homogênea. Despeje a mistura de amêndoas em uma forma redonda média, untada e enfarinhada, e asse em forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire do forno, aguarde esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Decore com as amêndoas e sirva em seguida.

Dicas e Truques:

Para saber o ponto de fio é só pegar um pouco da calda morna com o indicador e o polegar e abrir os dedos. Se formar um fio, sem resistência a calda atingiu o ponto certo. Caso contrário, ela irá açucarar depois de fria.

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Bacalhau à Zé do Pipo

E pensar que uma idéia simples resultou na suavidade deliciosa desta receita típica portuguesa.




Ingredientes:

2 kg de bacalhau
4 xícaras (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (0,5% de acidez)
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de salsa picada
400 gr de maionese
1 kg de batatas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
azeitonas pretas para decorar

Modo de Fazer:

Lave o bacalhau em água corrente, coloque em uma vasilha, cubra com água fria e tampe com filme plástico. Deixe de molho na geladeira de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para eliminar o sal. Escorra o bacalhau demolhado em água corrente, coloque em uma panela e acrescente o leite, levando ao fogo alto até ferver. Retire do fogo e deixe de molho no leite por cerca de 30 minutos. Escorra o bacalhau e reserve o leite. Limpe bem, retirando as espinhas e separe em lascas grandes. Coloque em um refratário grande, polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e aqueça em fogo médio. Junte a cebola, o alho e o louro e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a ficar macia. Regue com 1/3 xícara (chá) do leite reservado e cozinhe até a cebola ficar bem macia, sem deixar dourar. Retire do fogo, polvilhe com a salsa e misture. Despeje a mistura de cebolas sobre o bacalhau. Cubra toda a superfície com a maionese, espalhando com uma espátula para formar uma camada bem uniforme e reserve. Em uma panela, coloque as batatas e cubra com água, cozinhe em fogo alto até ficarem macias. Retire do fogo, escorra, descasque e passe no espremedor. Tempere o purê de batatas com sal a gosto, junte a manteiga e bata com uma colher de pau até misturar bem. Coloque esta mistura por cima da camada de maionese, contornando o refratário, e leve para gratinar em forno alto (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore com as azeitonas pretas e sirva em seguida.

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Pizza de Pão Sírio

A versatilidade é um elemento que não pode faltar no preparo de deliciosas receitas.




Ingredientes:

12 pães sírios
4 tomates grandes
300 gr de queijo mussarela fatiado
200 gr de presunto de peru fatiado
azeitonas verdes, orégano e sal a gosto

Modo de Fazer:

Bata os tomates no liquidificador e tempere com sal. Coloque os pães em uma assadeira e espalhe sobre cada um o molho de tomate. Arrume por cima as fatias de queijo mussarela e de presunto de peru. Coloque as azeitonas verdes e polvilhe o orégano. Leve para assar em forno quente, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até derreter o queijo. Sirva em seguida.

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Chocolate Quente

É considerado o alimento dos deuses e não há quem resista quando bate aquele friozinho.






Ingredientes:

2 litros de leite
1 lata de leite condensado
200 gr de chocolate meio amargo picado
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena ou similar)
1 colher (chá) de essência de rum
1/2 xícara (chá) de licor de creme de cacau
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
açúcar a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, leve ao fogo o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, o chocolate em pó e o chocolate meio amargo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até ferver e engrossar. Acrescente o licor de creme de cacau, a essência de rum e o açúcar, mexa bem e desligue o fogo. Aguarde amornar e sirva em seguida.

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Tortinha de Queijo e Goiabada

Esta deliciosa receita é para fazer qualquer Romeu declarar seu amor à Julieta.






Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo Maria triturado
2 colheres (sopa) de margarina

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo frescal amassado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Cobertura:
150 gr de goiabada cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture o biscoito com a margarina até obter uma farofa. Pegue pequenas porções de massa e forre o fundo de forminhas especiais para torta, apertando com a ponta dos dedos e reserve. Em seguida, prepare o Recheio: no liquidificador, bata o leite condensado, o queijo, os ovos, a farinha de trigo e o fermento em pó por 5 minutos ou até obter um creme homogêneo. Despeje nas forminhase leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até o creme ficar firme. Aguarde as tortinhas esfriarem e leve-as à geladeira por 4 horas. À parte, prepare a Cobertura: em uma panela, coloque a goiabada e a água e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter. Na hora de servir, desenforme as tortinhas e cubra com a calda.

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Empadão de Presunto e Queijo

Você vai se surpreender com a simplicidade desta receita e vai querer mais.




Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de manteiga gelada
1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada gelada
150 ml de leite gelado
farinha de trigo para polvilhar
1 gema para pincelar

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
300 gr de presunto de peru picado
300 gr de queijo mussarela picado

Modo de Fazer:

Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Acrescente a manteiga e a gordura vegetal e, com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa. Adicione o leite e amasse até a mistura ficar lisa e homogênea. Divida a massa em duas porções e, com o auxílio de um rolo enfarinhado, abra-as separadamente sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Com uma das partes da massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de torta com fundo removível e reserve. À parte, prepare o Recheio: em uma frigideira, aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta-do-reino e misture vigorosamente até engrossar. Retire do fogo, junte o presunto e o queijo e misture bem. Coloque o recheio sobre a massa e cubra com a outra porção de massa. Aperte bem as bordas da massa e pincele com a gema. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Aguarde esfriar, desenforme e sirva em seguida.

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Canudinho de Atum

Estas delícias marcam presença tanto em festas da gurizada, quanto em coquetéis de executivos.




Ingredientes:

1 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
2 gemas
1 colher (chá) de cachaça
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
clara de ovo para colar
óleo para fritar
queijo ralado para enfeitar

Recheio:
2 xícaras (chá) de maionese
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda
2 xícaras (chá) de atum em conserva ralado
4 colheres (sopa) de cheiro verde
sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma tigela grande, coloque a água morna, o sal, a manteiga, a gordura vegetal, as gemas, e a chachaça e mexa bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture bem. Sove a massa por cerca de 3 minutos ou até ficar lisa. Cubra a tigela com papel-filme e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com rolo até ficar bem fina e corte em tiras de 1 cm de largura e 25 cm de comprimento. Enrole cada tira em diagonal em torno da forma para canudinho, sobrepondo a massa e colando as pontas com um pouquinho de clara de ovo para que não se soltem. Deixe a borda da forma livre para facilitar a retirada da massa. Frite os canudinhos em óleo quente por 8 minutos ou até dourar. Retire-os com o auxílio de uma escumadeira e escorra em papel-toalha para que fiquem bem sequinhos. Aguarde esfriar e retire-os das formas e reserve. À parte, prepare o Recheio: no liquidificador, bata a maionese, o alho e a mostarda por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, acrescente o atum, o cheiro verde e o sal e misture bem. Recheie os canudinhos, passe no queijo ralado e sirva em seguida.

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Mousse de Maracujá

Apaixone-se perdidamente por esta delícia com sabor bem tropical.




Ingredientes:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de água quente
1 lata de leite condensado
a mesma medida de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de côco
2 claras
óleo ou água gelada para untar
polpa de 1 maracujá para decorar

Modo de Fazer:

Coloque a gelatina e a água quente no liquidificador, deixe descansar por 2 minutos e bata até dissolver por completo. Acrescente o leite condensado, o suco de maracujá e o leite de côco e bata por mais 3 minutos. Transfira para um refratário e junte as claras batidas em neve. Despeje em uma forma molhada ou levemente untada em óleo sem sabor e leve a geladeira por 3 horas. Desenforme e decore com a polpa de maracujá. Sirva em seguida.

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