Moqueca Paraense

Experimente um sabor regional "pai d' égua" que agrada a todos os paladares.






Ingredientes:

3 kg de postas de filhote
200 ml de azeite de oliva
3 dentes de alho picado
200 gr de batata
1 maço de cheiro verde
1 tomate grande cortado em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimenta de cheiro picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de açafrão da terra
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena ou similar)
100 ml de vinho branco seco
2 litros de tucupi
2 maços grandes de jambu
250 gr de pata de carangueijo
250 gr de camarão rosa

Modo de Fazer:

1. Em uma panela, coloque água e 1 pitada de sal e leve ao fogo quando ferver escalde o jambu, escorra e reserve.
2. À parte, em uma panela grande coloque 100 ml de azeite de oliva e disponha em camadas: as postas de peixe, o manjericão, o tomate, a cebola, o alho picado, o cheiro verde, os pimentões, as batatas, a pimenta de cheiro e regue com o restante do azeite de oliva misturado com o açafrão da terra levando ao fogo baixo por 3 minutos.
3. Em seguida, acrescente o amido de milho dissolvido no tucupi e deixe cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos.
4. Na seqüência, arrume por cima o jambu, as patas de carangueijo, o camarão rosa e regue com o vinho branco deixando cozinhar por mais 5 minutos. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções.

Você sabia?
O filhote é um peixe da região amazônica e recebe este nome até completar 20kg, acima deste peso passa a ser conhecido como piraíba. A piraíba ou piratinga, que em tupi-guarani significa peixe-mãe, é o maior peixe de água doce do Brasil e pode atingir até 300 kg e 2m de comprimento, porém os peixes maiores não são muito apreciados porque na fase adulta sua carne fica fibrosa. O filhote pode também ser servido empanado, na telha, em bolinhos e garanto que vai agradar ao mais exigente paladar.

Caso queira saber um pouco mais sobre os pratos típicos das regiões brasileiras, confira o artigo A Arte da Culinária Brasileira e navegue por este rio de delícias!!!

E se você gostou desta receita de Moqueca Paraense e quiser experimentar outros sabores deliciosos, basta navegar pelos marcadores listados na lateral direita do blog e bom apetite!!!